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第130章（第1頁）

“湖鹽多是晉都來的，除此之外還有井鹽，兩者價昂。

海鹽價廉，多留給百姓所用，所以沒有特殊原因，不會出現在京城。”

劉宣自小耳濡目染，說起“食鹽之道”

并不陌生。

福珠豆豉熬油渣找茬近三百斤的肥豬，肉膘足有三寸厚，這是不多得的好東西。

福珠將闆油切的四四方方的，開始煉豬油了。

豬油罐子空了幾個，阿鯉用鹼水洗淨，又可以囤上好幾罐子，放上一年半載的都沒問題，隻一點：不能沾水，沾水就會發黴發臭，所以陶罐一定要倒扣着晾幹。

白花花的豬闆油先用蔥姜水焯淨祛味，等水汽吹幹再小火煸炒，不然噼裡啪啦的熱油塊崩炸，廚子會頂着鍋蓋，握着鏟子到處躲藏，很是狼狽。

熬油渣考驗的是耐心，阿鯉看着遲遲未動靜的鍋，心急道：“莫不是這豬油鎖在裡邊出不來？”

福珠翻翻鏟子，讓她看了看漸漸卷邊的油脂：“得到一定程度，豬油才會漸漸析出來。”

果然，福珠翻到鍋底，阿鯉看到了點點豬油，片刻，便增多了，像皂角水一般冒着泡泡打着滾往外淌。

仔細看豬油塊，熱油將它炸的焦黃，越縮越小，因着油渣要留作他用，所以未等炸幹它最後一滴油，福珠便早早撈出來了。

阿茂起了大早，去那老醬油鋪子買豆豉。

昨日回來福珠便想買，見劉宣心情着實不暢，便作罷了。

鋪子的豆豉按時節賣，老翁對作豆法研究的極透，因時而令，聽他的老主顧說：這裡的豆子是按照古法釀的，福珠捏了兩枚豆豉，顏色泛黃，豆衣幹皺，味道香美，軟度貼合指肚，顆顆分明，品質尚佳。

豆豉的釀造之法，福珠略有耳聞：豆子首先要用陳的，新豆子水分不一，蒸出來的生熟不均勻。

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